A coordenadora do Projeto de Extensão Memória dos Paladares, Ana Maria Dietrich, a bolsista Ana Sueling Diniz e a voluntária Cyntia Morishita Onuki comparareceram na Abertura do projeto Identidade do Gosto que foi realizada no dia 25 de junho de 2013, no Sesc Consolação. O evento apresentou A formação da Culinária Brasileira: com uma abordagem antropológica sobre a formação da culinária brasileira e a sua diversidade cultural com Roberto da Matta.
O Projeto Identidade do Gosto: Alimentando o Saber e Aprimorando o Paladar é uma forma de conhecer a diversidade da cultura alimentar brasileira com destaque para a sua história, hábitos e celebrações.
Na apresentação se relacionou a Casa , a Comida e a Rua numa visão brasileira. Fora citado o ensaio "O Cru e o Cozido" (no original em francês: Le cru et le cuit) escrito pelo antropólogo, etnólogo e filósofo francês Claude Lévi-Strauss, publicado em 1964 na França.
Apresentou-se então uma relação de conjunto onde o Alimento é considerado Universal como nutrição e sustentabilidade (nos tempos modernos). Nesse contexto está inserida a Comida como Particular e nesse particular se encontram diversas Comidas.
Tais Comidas são alimentos com investimento, que têm valor e sabor, gosto.
- Modo de servir: a comida pode ser servida num prato com talheres, numa mesa posta, ou seja, ela é vestida.
- Lugar de Comer: casa (conforto, com a família), refeitório , comércio ou na rua (simplicidade, anonimato e impessoalidade, com pessoas próximas, "cru"), tem-se a questão da limpeza e sanitarismo.
- Modo de comer: comer de pé ou sentado, com a mão ou com talher (formalidade), com ou sem cerimônia (etiqueta), comer à vontade (quantidade e qualidade se somam).
A culinária é arte e/ou ciência e se difunde com facilidade. Saciedade e Comensalidade como valor. A comida é preparada, temperada e misturada, tem gosto e sabor (agradável, atraente, cheirosa, quente, bem temperada, bem servida) na qual portanto retém uma identidade de quem a faz e de quem a come, logo tem cidadania individual, grupal e social.
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| Cyntia Onuki, Ana Diniz e Ana Dietrich. |
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